На стоянках древнего человека были обнаружены остатки очищенного проса – пшённая крупа. Пшённая каша или пшённая похлёбка с молоком, растительным маслом или салом была основной пищей рабочего люда на Руси, особенно в разгар полевых работ.
В просе содержится много кремния, укрепляющего кости и ногти, способствующего росту волос. В его состав входит медь – микроэлемент, придающий эластичность тканям сосудов.
Клетчатка пшена мягко очищает кишечник от шлаков. Пшено снабжает организм фтором и кальцием для зубов и костей и магнием для сердца и нервов.
Микроэлементы пшённой крупы (железо, кремний, медь, магний, фтор) хорошо усваиваются в комбинации с витаминами С и А. Пшённая крупа очень богата витаминами группы В. (В1, В5, В6)
В ней в 2 раза больше витамина В6, чем в гречке и в 4 раза больше, чем в овсянке.
Пшёнка полезна людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы не только из-за содержания калия и магния, но и тем, что выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки, способствует нормализации артериального давления.
Проведённое исследование показало, что употребление пшена снижает уровень триглицеридов на 10% и уровень холестерина низкой плотности, тем самым снижая риск инсульта, инфаркта, атеросклероза и болезни Альцгеймера.
Кроме того, пшено не повышает аппетит и способствует сжиганию жира, несмотря на то, что оно очень калорийно и содержит много белка. Очень благоприятно употребление пшена для печени и поджелудочной железы, а также для органов кроветворения.
Клетчатка пшена содержит высоконенасыщенные жирные кислоты, которые быстро окисляются в тепле.
В пшённой крупе содержится много клейковины, в состав которой входят вещества, имеющие горьковатый вкус. И прежде, чем её готовить, крупу нужно хорошо промыть или вымочить. Лучше всего её замочить на ночь, а утром воду слить и ещё раз промыть.
Варить крупу после замачивания необходимо 15−20 минут с небольшим добавлением воды или молока.
Читайте также:Продукты полезные для мозга и памяти
Ослабленным людям и для детского питания рекомендуется пшённая каша в сочетании с тыквой, изюмом, курагой. Для этого надо сварить крупу, соединить с тушёной тыквой, залить молоком и ещё немного проварить. Вместо сахара можно добавить изюм.
Если крупу перед варкой прокалить на сковороде, в ней увеличивается количество калия, так необходимого сердечной мышце.
При покупке пшена в супермаркетах отдавайте предпочтение крупе в фабричной упаковке, где на пачке указан срок годности (не более 9-ти месяцев). Цвет зерна должен быть жёлтый или бледно-жёлтый с матовым оттенком.
Хранить пшено лучше в керамической или стеклянной посуде с плотно притёртой крышкой, избегать контакта с воздухом и прямыми солнечными лучами. Под воздействием прямых солнечных лучей и воздуха пшено может прогоркнуть и окислиться. Лучше хранить его в прохладном месте, можно и в холодильнике на нижней полочке или на дверце холодильника.
А как пшённую кашу варите Вы? Поделитесь рецептом!